Lontong Serapah

Cita Rasa Lontong Serapah Masakan Khas Bumi Makepung.

Mungkin masakan ini terdengar sedikit asing di telinga. Sebenarnya lontong serapah ini merupakan masakan khas Bali yang berasal dari Barat Pulau Bali. Masakan ini kian memunah dikarenakan proses pembuatannya yang cukup rumit dan lama. Lontong ini bisa jadi menu alternative jika anda Liburan ke Bali. Kali ini saya mendapatkan kesempatan untuk mencoba membuat lontong serapah. Tahap awal yang dilakukan adalah memilih kelapa yang akan digunakan untuk membuat lontong serapah. Kemudian kelapa tersebut akan dibelah dan diambil daging kelapanya. Daging kelapa tersebut akan diparut, diberi air dan diperas agar menjadi santan kental. Kemudian santan tersebut akan direbus hingga mengeluarkan minyak dan aroma harum. Lalu hasil rebusan itu akan dipisahkan antara minyak dan telengis. Telengis adalah cairan berwarna coklat seperti bahan tahu yang dihasilkan dari proses pembuatan minyak murni. Minyak hasil pemisahan tersebut akan digoreng lagi agar minyak benar-benar murni dan terpisah dengan telengis. Hasil pemilahan telengis akan diberi bumbu Bali dan akan dimasak lagi, sehingga menjadi kuah lontong serapah. Lontong serapah akan disajikan dengan sayur dan akan diberi kuah kental dan tidak lupa bawang goreng, cabai goreng dan irisan buah lemo.

Bahan Membuat Lontong Serapah :  

Bahan Tipat/Lontong Serapah :

1. Beras
2. Janur/daun pisang

Bahan Pelengkap Lontong Serapah :

1. Bawang Goreng
2. Cabai Goreng
3. Minyak Goreng (untuk menggoreng)
4. Buah Lemo

Bahan Membuat Telengis/ Bahan Mentah Kuah Lontong Serapah :

1. Kelapa
2. Air dan air kelapa
3. Daun Pepaya

Bahan Sayur Lontong Serapah :

2. Nangka muda
3. Kangkung
4. Bayam
5. Jantung pisang, dll

Bahan Bumbu Kuah Lontong Serapah

1. Garam
2. Bawang Putih
3. Bawang Merah
4. Kencur
5. Merica
6. Lengkuas
7. Minyak goreng (untuk menggoreng bumbu)
8. Cabai Merah Besar
9. Cabai Rawit
10. Sere
11. Kunyit
12. Daun Salam

Cara Membuat Lontong Serapah.

Cara Membuat Tipat Lontong Serapah :

1. Rendam beras dengan air lalu tiriskan.
2. Isi kulit tipat dengan beras yang sudah ditiriskan.
3. Rebus tipat sekitar 1 jam lalu tiriskan.
4. Biarkan hingga dingin agar tipat menjadi kental.

Cara Membuat Telengis Lontong Serapah :

1. Pecah kelapa yang sudah tua lalu ambil daging kelapanya.
2. Parut kelapa tersebut.
3. Haluskan daun papaya dan serpihan kelapa, beri air dan peras.
4. Tambahkan air pada kelapa yang sudah diparut dan peras hingga keluar santai kental.
5. Pisahkan santan campuran daun pepaya dan santan murni.
6. Rebus santan murni hingga mendidih
7. Tuangkan santal campuran daun pepaya ke dalam santan yang sudah mendidih.
8. Rebus hingga keluar minyak.
9. Pisahkan minyak dan telengis.
10. Minyak yang telah dipisahkan dengan telengis akan digoreng lagi agar diperoleh minyak minyak kelapa murni.

Cara Membuat Kuah Lontong Serapah :

1. Telengis yang telah dipisahkan akan dimasak lagi dengan campuran bumbu Bali.
2. Tambahkan daun salam untuk memperkuat cita rasa.

Cara Penyajian Lontong Serapah :

1. Potong-potong tipat.
2. Tambahkan Sayur yang telah direbus.
3. Tuangkan kuah lontong serapah.
4. Tambahkan bahan bawang goreng, cabai goreng dan irisan buah lemo.